MOONLETTS Melnā ķiploka daiviņas, 100g

Melnais ķiploks ir mīksts, želejveidīgs un bez tipiskā ķiploka aromāta. Tā garšā var sajust balzāmetiķi, nedaudz portvīna, kaut kur pavīd arī melases, tamarinda un sojas mērces nots. Taču pēcgarša ir koncentrēta un saldena.

Melnais ķiploks rodas parastā ķiploka (Allium sativum) nogatavināšanas procesa rezultātā. Ķiploka nogatavināšana noris kontrolētā temperatūrā (65 – 80 grādi) un mitrumā (70 – 90%). Nogatavināšanas process ir ilgstošs. Atkarībā no izvēlētās tehnoloģijas un receptūras, tas var aizņemt līdz pat 3 mēnešiem. Ķiploka melnā krāsa rodas Maijāra rekacijas (tā ir reakcija, kas, produktu karsējot, rodas starp aminoskābēm un oģļhidrātiem) rezultātā. Melnais ķiploks ir 100% dabīgs produkts, tam netiek pievienotas piedevas vai krāsvielas.

Melnā ķiploka saknes ir meklējamas Āzijas. Īpaši Korejā un Japānā to pazīst jau ļoti sen un tam tiek piedēvētas dažādas ārstnieciskas īpašības. Melno ķiploku izmanto gan pārtikā, gan medicīnā. Pēdējā desmitgadē tas popularitāti ieguvis arī citviet pasaulē. Pateicoties savai unikālajai garšai, melnais ķiploks bieži izmantojams restorānos - izsmalcinātu ēdienu pagatavošanā.